- Difficoltà: MEDIA
- Tempi di preparazione (preparazioni e cotture): 1h e 10minuti
Tra i piatti delle fredde domeniche quello più confortante per me è un primo piatto a base di pasta fresca. Già l’idea mi scalda il cuore. Tra le varie cose da fare mi butto però su qualcosa di veloce, i maltagliati. Pochi ingredienti per una pasta rustica e sostanziosa, e il condimento dovrà essere ugualmente all’altezza…
Metto un chiletto di zucca a cuocere in forno – che mi serve anche per altre ricette – e penso alla preparazione dei miei due lombi di coniglio.
Ingredienti (dosi per 4 pp)
Per la pasta
200 gr di farina “tipo 00”
2 uova
Un pizzico di sale
Acqua qb
Per il condimento
300 gr di lombi di coniglio disossati (pari a 2 lombi medi o 3 piccoli)
400 gr di zucca gialla
una manciata di pinoli
un cipollotto di Tropea
qualche ciuffetto di rosmarino
parmigiano reggiano qb
sale qb
olio evo
Tagliate la zucca a pezzi dopo averla sbucciata, mettetela in una teglia rivestita con carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. La zucca sarà pronta quando si sarà ammorbidita.
Nel frattempo preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti con una planetaria o su una spianatoia. Ottenete un impasto sodo, morbido e omogeneo e lasciate riposare mezz’ora. Stendete la pasta sottile e tagliate a rombi/quadrati per creare i maltagliati; infarinate per bene e lasciate riposare su un vassoio.
Preparate il sugo tagliando a pezzetti i lombi di coniglio disossati e fate rosolare in padella con un filo di olio evo. Sminuzzate finemente insieme il cipollotto di Tropea, i pinoli e il rosmarino. Quando il coniglio sarà ben rosolato aggiungete il trito con i pinoli e la zucca. Schiacciate la zucca in modo che si amalgami al resto del condimento, salate e aggiungete qualche cucchiaio d’acqua. Fate cuocere per 15-20 minuti con un coperchio e a fuoco basso.
Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata, completate la cottura nella padella con il condimento e aggiungete una spolverata di parmigiano reggiano. Impiattate e servite.
L’abbinamento di Ludovico Paganelli
In questo piatto ritroviamo la delicatezza della carne di coniglio, accanto alla nota dolce della zucca. Due sapori che ben si sposano tra loro e che richiedono un vino equilibrato, fresco e aromatico, che al contempo abbia fatto anche un passaggio in legno per avere maggiore struttura. Dalla Campania, scegliamo quindi una Falanghina della Cantina Terre Stregate.
Basilico e capperi 